• Cocinar el tocino:

En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté bien crujiente. Luego, retíralo y escurre el exceso de grasa. Deja un poco de la grasa en la sartén para caramelizar las cebollas, lo que le dará más sabor a la mermelada.

• Caramelizar la cebolla:

Añade la cebolla morada picada a la sartén con la grasa del tocino. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y se caramelice, unos 10 minutos.

• Hacer la mermelada:

Incorpora el azúcar moreno, el vinagre balsámico, el agua, la sal y la pimienta a la sartén. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y tenga una consistencia similar a la de una mermelada, aproximadamente 15-20 minutos.

• Añadir el tocino:

Agrega el tocino crujiente desmenuzado a la mezcla y cocina por 5 minutos más para que todos los sabores se integren bien.

• Enfriar y almacenar:

Deja enfriar la mermelada a temperatura ambiente y luego guárdala en frascos esterilizados. Se puede refrigerar por hasta 2 semanas.

• Servir:

Sirve la mermelada de tocino ahumado sobre un buen pan artesanal como una baguette o pan de campo. ¡Ideal para acompañar quesos o carnes frías!

• Tip adicional:

Si te gusta un toque extra de frescura, puedes acompañar la mermelada con una rodaja de manzana o queso crema sobre el pan. El contraste de sabores hace que la mermelada de tocino resalte aún más.